АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО для КУЛИЧА🐣🐣🐣
Лучшее тесто для куличей🔥💥Куличи по данному рецепту получаются Влажные и мягкие, долго не черствеют😃😍😍
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Идеальное дрожжевое тесто, которое как нельзя лучше подходит для Пасхальных куличей. С того момента как я попробовала куличи на этом тесте, другого рецепта для меня просто не существует🥰👌
📝Рецепт Александрийского теста:
✅дрожжи свежие - 40 г (или сухие пекарские - 12 г)
✅сахар - 50 г (на опару)
✅сахар - 200 г (в тесто)
✅яйца - 4 шт.
✅ванилин - 1 г (или ванильный сахар - 20 г)
✅топленное молоко - 250 г (можно заменить обычным - отборным)
✅масло сливочное - 75 г
✅маргарин - 75 г (можно заменить жирной сметаной)
✅подсолнечное масло - 50 г
✅мука - 750-850 г
✅изюм - 150 г
♨Как приготовить Александрийское тесто:
Весь секрет Александрийского теста в опаре. Она готовится заранее, накануне вечером. Опару делают с добавлением всех жиров и яиц что бы за ночь все продукты хорошо подружились.
Важно взять свежие дрожжи, они надежней и с ними легче работать.
Дрожжи растираем с сахаром до жидкого состояния и размешиваем с теплым молоком.
Одно яйцо разделяем на желток и белок. Белок оставляем для глазури, а желток и три целых яйца добавляем в тесто.
Мягкое, комнатной температуры сливочное масло и маргарин добавляем в опару.
Если вы против маргарина в выпечке, его можно заменить на жирную сметану. Менять маргарин на масло нежелательно.
Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов.
В готовую опару добавляем сахар и ванилин.
(Весь сахар из опары дрожжи переработали, и он на сладость куличей не влияет) Если любите более сладкую выпечку можно добавить дополнительно еще 50 г сахара.
Муку вводим постепенно. Тесто должно получится очень мягким.
Если его выложить на стол оно слегка растекается и не держит форму.
Это лучшая консистенция для пасхальных куличей.
Накрываем миску с тестом пленкой и даем ему подойти.
На опаре тесто подходит быстро, как правило уже минут за 40, в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза.
Пока подходит тесто замачиваем изюм в горячей воде и минут через 30 промываем и сливаем воду.
Тесто руками выкладываем на стол, смазанный растительным маслом.
Что бы изюм плотнее соединился с тестом можно добавить столовую ложку муки.
Распределяем сверху теста изюм и складываем несколько раз.
Делим тесто на порции и раскладываем в формы для пасхальных куличей.
Тесто должно заполнять форму меньше чем на половину, оно увеличится в ТРИ раза.
Из указанных продуктов, после выпечки, выходит около пяти литров готовой сдобы.
Можно заполнить 4 формочки диаметром 9 см и 4 формочки диаметром 7 см.
Накрываем формочки с тестом полотенцем и даем постоять еще минут 30.
Когда тесто дойдет до края формочки - можно отправлять в духовку.
Выпекаем небольшие куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
Глазурь:
Что бы глазурь не обсыпалась и с готовых куличей я хорошо царапаю верх готового теста с помощью терки, снимая гладкий верхний слой.
Остывшие куличи покрываю классической глазурью из белка и сахарной пудры и украшаю. Как приготовить глазурь см. в видео.
Пасхальные Александрийские куличи готовы🐣
Как приготовить куличи на Александрийском тесте см. видео⤵
Приятного аппетита! Радуйте родных своими вкусняшками!
⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!
Чтобы не пропустить новые рецепты, включите уведомления🔔
Понравилось у нас, рекомендуйте сообщество, нажав палец вверх👍